Płonące dodaje smaku potrawom, jednocześnie robiąc wrażenie wizualnie. Płomienie szybko gasną, ale to niezły spektakl. Przy odpowiednim przygotowaniu i zachowaniu kilku środków ostrożności, możesz użyć tej techniki do flambirowania słodkich i pikantnych potraw bez żadnego niebezpieczeństwa.
Kroki
Część 1 z 3: Przygotuj
Krok 1. Odmierz składniki
Niezależnie od tego, czy chcesz flambirować mięso, ryby, owoce czy deser, połóż swój sprzęt przed sobą, aby upewnić się, że masz wszystko, czego potrzebujesz, zanim zaczniesz. Odmierz alkohol i zaplanuj zapałki lub zapalniczkę.
Krok 2. Wybierz alkohol
Weź napój zawierający 40% alkoholu. Ta szybkość jest ważna, ponieważ to właśnie ta szybkość pozwala potrawie prawidłowo flambirować. Jeśli wskaźnik przekracza 40%, alkohol będzie zbyt łatwopalny. Jeśli jest niższy, możesz nie być w stanie go w ogóle spalić.
Krok 3. Połącz dobre smaki
Wybierz alkohol na podstawie jedzenia, które zamierzasz flambirować. Na przykład połącz alkohole rumowe lub owocowe ze słodkimi potrawami, a whisky lub koniak z pikantnymi potrawami. Przede wszystkim wybierz smak, który Ci się spodoba. Jeśli lubisz gin lub vermout, nic nie stoi na przeszkodzie, aby połączyć je z pikantnymi potrawami.
Krok 4. Przygotuj danie
Zacznij od przygotowania potrawy, którą zamierzasz flambirować zgodnie z przepisem. W zależności od tego, co gotujesz, będą inne kroki do wykonania. Crêpes Suzette, banany Foster i stek Chateaubriand to klasyczne dania flambirowane.
Krok 5. Podgrzej alkohol
Zrób to, zanim wylejesz go na jedzenie. Jeśli jest zimno lub w temperaturze pokojowej, nie zapali się i może po prostu zepsuć danie. Podgrzej go w głębokim garnku na kuchence, aż zaczną się tworzyć bąbelki (będzie to miało miejsce, gdy płyn osiągnie około 55 ° C).
Zamiast korzystać z kuchenki, możesz podgrzać alkohol w kuchence mikrofalowej. Włącz urządzenie na maksymalną moc i upewnij się, że używasz pojemnika nadającego się do kuchenki mikrofalowej. Podgrzej alkohol przez 30 do 45 sekund, aby osiągnąć idealną temperaturę
Część 2 z 3: flambirować danie
Krok 1. Użyj płonącej patelni
Jeśli go nie masz, możesz użyć dużej patelni z długim uchwytem i wysokimi bokami. Upewnij się, że wszystko ma odpowiednią temperaturę i że masz pod ręką zapalniczkę lub zapałki.
- Do dań z owocami użyj rozgrzanej patelni z niskimi ściankami.
- Do mięs użyj głębokiego żeliwnego lub emaliowanego naczynia do pieczenia.
Krok 2. Zalej jedzenie alkoholem
Gdy danie będzie gotowe, wlej na patelnię podgrzany alkohol. Zdejmij go z ognia przed dodaniem alkoholu. Jest to szczególnie ważne, jeśli używasz kuchenki gazowej. Wlewaj płyn powoli, przechylając patelnię do tyłu, aby nie była skierowana na Ciebie lub Twoich gości.
Krok 3. Włącz alkohol na brzegach
Wyjmij patelnię z pieca i użyj długiej zapalniczki lub długiej zapałki, aby podpalić jej zawartość. Zrób to natychmiast, aby żywność nie miała wystarczająco dużo czasu na wchłonięcie alkoholu, co może zepsuć smak. Staraj się zapalić opary, a nie samą ciecz.
Krok 4. Włóż patelnię do pieca
Po rozpaleniu ognia w środku, włóż pojemnik z powrotem do pieca i lekko nim potrząśnij, aby równomiernie rozprowadzić alkohol i płomienie. Danie będzie więc miało jednolity smak.
Krok 5. Kontynuuj wyboczenie
Niech ciepło pali się na patelni, aż zgaśnie. Po około 15-30 sekundach alkohol spali się, a płomienie znikną. Pozwól im same zgasnąć, aby wyparował mocny smak alkoholu. Jeśli chcesz tylko zachować smak, zdus płomienie pokrywką, zanim naturalnie zgasną.
Krok 6. Podawaj danie
Gdy tylko płomienie znikną, podawaj jedzenie na talerzach. Nie musisz pozwolić mu ostygnąć, co oznacza, że możesz od razu zacząć cieszyć się pysznym posiłkiem. Smacznego !
Część 3 z 3: podejmij niezbędne środki ostrożności
Krok 1. Nie pozwól, aby coś łatwopalnego wystawało
Zwiąż włosy, aby uwolnić je od twarzy i trzymaj z dala od pieca. Podwiń rękawy, podwiń rąbek koszuli lub t-shirtu i zawiąż lub wsuń dowolny wystający materiał, aby trzymać go z dala od płomieni.
Krok 2. Zabezpiecz szybkowar
Jeśli powyżej znajduje się okap, wyłącz go, aby zapobiec wciąganiu płomieni do garnka. Pamiętaj, aby zgasić wszystkie pożary na kuchence, aby zapobiec ich zapłonowi podczas palenia.
Krok 3. Zapewnij metalową osłonę
Upewnij się, że całkowicie i mocno przykrywa patelnię na wypadek, gdyby płomienie były zbyt wysokie. Jeśli staną się zbyt duże, natychmiast przykryj je pokrywką. Pozbawione tlenu wyłączą się.
Krok 4. Zdejmij patelnię z ognia
Wyjmij z otwartego ognia pieca przed wlaniem alkoholu. Jeśli wylejesz płyn bezpośrednio na kuchenkę, płomienie mogą przenieść alkohol do butelki. Wylej ją po wyjęciu patelni z pieca, a następnie podpal długą zapalniczką lub zapałką. Aby zachować szczególną ostrożność, podgrzany alkohol włóż do ognioodpornego pojemnika przed wylaniem go na jedzenie.
Krok 5. Trzymaj się z dala od gości
Upewnij się, że inne osoby znajdują się wystarczająco daleko od naczynia, aby nie mogły zostać uderzone przez płomienie. Wózek do serwowania jest idealny, aby goście mogli zobaczyć, co robisz, zachowując bezpieczną odległość.
Rada
- Kluczem do podpalenia jest skuteczne podpalenie oparów ulatniających się z alkoholu, a nie z cieczy.
- Jeśli gotujesz pieczeń, być może będziesz musiał dwukrotnie ją podpalić. Pierwszy flambé da dobry sos do podlewania mięsa, a drugi zostanie zrobiony na oczach gości po zakończeniu gotowania.