Może być konieczne usunięcie tłuszczu z zupy lub bulionu do przepisu, lub możesz to zrobić tylko po to, aby uniknąć spożywania zbyt dużej ilości tłuszczu. Odtłuść zupę podczas gotowania, aby była mniej tłusta i czystsza. Jeśli chcesz pozostawić tłuszcz podczas gotowania, ale nie chcesz go spożywać, na koniec odcedź bulion. W takim przypadku należy wcześniej usunąć kawałki mięsa, warzyw, ryżu, makaronu lub kości, aby można było przefiltrować tylko płyn. Jeśli wolisz poczekać, aby łatwo usunąć cały tłuszcz za jednym razem, schłódź zupę, aby tłuszcz zamarzł. Następnie można go łatwo oddzielić od innych składników. Wybierz technikę odtłuszczania przed rozpoczęciem gotowania, ponieważ różne techniki wymagają różnych narzędzi i muszą być używane w różnym czasie.
Kroki
Metoda 1 z 3: Odtłuścić gotującą się zupę
Krok 1. Zagotuj
Gdy chcesz odtłuścić zupę, podgrzej ją na średnim ogniu, aby delikatnie się zagotowała. Cząsteczki tłuszczu zaczną unosić się lub pienić na powierzchni cieczy. Nie gotuj.
Jeśli gotujesz zupę na dużym ogniu, tłuszcz stopi się i wymiesza z płynem, co utrudni usunięcie
Krok 2. Wymieszaj płyn
Tłuszcz przesunie się w ten sposób na boki patelni. Zanurz chochlę lub drewnianą łyżkę z długą rączką w zupie na środku garnka i wymieszaj, aby gotujący się płyn zaczął wirować.
Ruch wirowy przesunie cząsteczki piany i tłuszczu w kierunku ścianek pojemnika
Krok 3. Usuń piankę
Gdy tłuszcz zacznie się pienić i unosić na powierzchni zupy, zanurz brzeg drobnego cedzidła lub podobnego naczynia tuż pod powierzchnią cieczy i szybko podnieś, aby usunąć tłuszcz. Zobaczysz część pianki wewnątrz narzędzia.
- Kontynuuj, aż zbierzesz wystarczającą ilość tłuszczu, aby go zrzucić.
- Zanurz skimmer w wodzie lub opłucz pod bieżącą wodą, aby usunąć wszelkie pozostałości tłuszczu.
- Ta metoda jest szczególnie skuteczna przy odtłuszczaniu bulionu drobiowego.
Krok 4. Użyj zimnej łyżki
Jeśli nie masz skimmera, włóż kilka kostek lodu do głębokiej łyżki lub chochli, aby schłodzić metal. Kostki lodu zostaw w naczyniu i połóż tyłem na powierzchni zupy. Nasuń go delikatnie na cząsteczki tłuszczu. Tłuszcz stwardnieje i przyklei się do tylnej części łyżki. Podnieś go i wyrzuć tłuszcz przyklejony do metalu.
- Gdy zimny metal zetknie się z gorącym płynem, tłuszcz nagromadzony przy powierzchni bulionu szybko osadza się na tylnej części łyżki i można go łatwo oderwać.
- Wytrzyj tył patelni kawałkiem papierowego ręcznika, aby usunąć tłuszcz i powtórz.
- Do tej metody musisz użyć metalowego przedmiotu. Drewno i plastik nie stygną tak bardzo.
- Nie zanurzaj łyżki całkowicie w zupie. Trzymaj go równolegle do powierzchni płynu, podczas gdy tłuszcz zamarza na plecach.
Metoda 2 z 3: Odcedź letni bulion
Krok 1. Usuń stałe kawałki
Przed odcedzeniem bulionu łyżką cedzakową usuń z ugotowanej zupy kawałki mięsa lub warzyw, makaronu lub ryżu. Odłóż je na bok w misce i przykryj. Możesz zostawić je w temperaturze pokojowej, aż ostygną i odcedzić bulion.
- Jeśli zrobiłeś bulion z tusz, usuń kości w ten sam sposób i wyrzuć je.
- Aby przyspieszyć proces oddzielania, ugotuj zupę w rondlu z koszykiem makaronu. Włóż koszyk do pojemnika przed włożeniem składników. Wszystkie zostaną zanurzone w bulionie podczas gotowania, ale na koniec wystarczy wyjąć kosz, aby usunąć stałe kawałki. Niech płyn spłynie do garnka.
Krok 2. Pozwól bulionowi ostygnąć
Wyłącz ogrzewanie pod patelnią i poczekaj, aż płyn lekko ostygnie. W zależności od ilości zajmie to około 15 do 30 minut. Poczekaj, aż zupa przestanie bulgotać, a cząsteczki tłuszczu będą widoczne na powierzchni. Nie muszą całkowicie zamarzać, ale nie muszą być gorące.
- Trochę dłużej trwa schłodzenie i odcedzenie bulionu. Jeśli zupa ma być gotowa do określonego czasu, daj jej dużo czasu.
- Pozostaw płyn do ostygnięcia bez przykrycia i nie mieszaj.
Krok 3. Wlej go do łapacza tłuszczu
Gdy masz już tylko płynny bulion, ostrożnie wlej go do separatora. Odstaw pojemnik na około 5 minut i poczekaj, aż większość tłuszczu wypłynie na powierzchnię płynu. Odtłuszczony bulion wlać do rondla lub wazy do zupy.
- Rosół spłynie do dziobka, a tłuszcz pozostanie w separatorze.
- Przegrodę można kupić w sklepie z artykułami kuchennymi lub w Internecie. Jest to rodzaj dzbanka z dziobkiem, który wychodzi od dołu.
- Podobnie działa separator przepływu dolnego. Aby go użyć, trzymaj go nad rondelkiem lub wazą do zupy. Rosół spłynie do garnka, a tłuszcz pozostanie w separatorze.
Krok 4. Użyj ścierki
Jeśli nie masz separatora, zamocz czystą szmatkę lub gazę w zimnej wodzie i wykręć tak, aby była wilgotna. Umieść go w dużym, mocnym durszlaku i umieść durszlak w innym rondlu lub dużym, głębokim naczyniu. Powoli wlej bulion do ścierki, aby go przefiltrować.
- Cząsteczki tłuszczu zestalą się i przylgną do zimnej tkanki, gdy bulion spłynie do pojemnika poniżej.
- Wybierz rondel lub naczynie z dużą ilością miejsca pod dnem durszlaka. Jeśli pojemnik nie jest wystarczająco głęboki, zupa po prostu wypełni durszlak i nie będzie prawidłowo filtrowana.
- Zamiast ściereczki kuchennej możesz spróbować użyć mokrego i zimnego filtra do kawy.
Metoda 3 z 3: Odtłuść zimną zupę
Krok 1. Schłodź zupę
Wstaw do lodówki na noc. Po zakończeniu gotowania zdejmij patelnię z ognia i przykryj folią aluminiową lub folią spożywczą. Pozostaw zawartość do ostygnięcia przez około 10 do 20 minut, aż osiągnie temperaturę pokojową. Następnie włóż zupę do lodówki i pozostaw do ostygnięcia przez co najmniej 6 do 8 godzin lub do momentu, gdy tłuszcz unosi się na powierzchni i całkowicie stężeje.
- Postaraj się przygotować zupę na noc, zanim będziesz chciał ją zjeść, aby zdążyła ostygnąć przez noc.
- Jeśli musisz go podać od razu, ta technika nie jest odpowiednia. Spróbuj usunąć tłuszcz podczas gotowania lub odcedzenia bulionu.
Krok 2. Usuń mrożony tłuszcz
Łyżką odtłuścić gęstą zupę. Gdy zobaczysz twardą warstwę lub solidne grudki jasnego tłuszczu, możesz je łatwo usunąć. Wsuń dużą łyżkę pod kawałki i ostrożnie je wyjmij przed wyrzuceniem.
- Po odtłuszczeniu zupę przed podaniem podgrzej na kuchence lub w kuchence mikrofalowej.
- Ta metoda sprawdza się w przypadku gęstych lub bardzo płynnych zup, z kawałkami lub bez.
Krok 3. Użyj plastikowej torby
Nadaje się do bulionów. Ostrożnie przelej schłodzoną zupę do plastikowej torebki z przesuwanym zamknięciem o pojemności 4L. Zamknij go i trzymaj nad rondelkiem lub dużą miską. Odetnij jeden z dolnych rogów torebki i pozwól bulionowi spłynąć do pojemnika poniżej. Kawałki mrożonego tłuszczu pozostaną w torbie i możesz je wyrzucić.
- Jeśli zupa nie mieści się całkowicie w torebce, powtórz proces z kolejną torebką i wyrzuć pierwszą.
- Ta technika nie sprawdza się w przypadku gęstych zup zawierających kawałki mięsa lub warzyw, makaron lub ryż. Z drugiej strony jest bardzo skuteczny w bulionie.