Możesz pasteryzować żywność, aby upewnić się, że nie zawiera szkodliwych bakterii, które mogą powodować choroby, takich jak salmonella. Szczególnie ważna jest pasteryzacja surowych jaj i mleka. Jeśli masz słaby układ odpornościowy, pasteryzacja innych płynów, takich jak cydr jabłkowy i domowy sok, może zapobiec zachorowaniu. Aby pasteryzować produkty, należy je przez pewien czas doprowadzić do bardzo dokładnej temperatury, aby zabić bakterie. Możesz wtedy bezpiecznie spożywać te produkty bez gotowania.
Kroki
Metoda 1 z 3: Użyj podwójnego bojlera
Krok 1. Przygotuj podwójny kocioł
Wlej wodę na głębokość około 2 cali na dno dolnego pojemnika. Włóż górny pojemnik na wierzch pierwszego i wlej do środka płyn lub żywność, którą chcesz pasteryzować. Umieść bemar na kuchence na kuchence.
- Jeśli nie masz podwójnego bojlera, możesz improwizować za pomocą dużego garnka i rondla, metalowej miski lub mniejszej miski żaroodpornej. Mały pojemnik powinien być w stanie zmieścić się w górnej części większego bez dotykania wody.
- Aby dno małego pojemnika nie dotykało dna większego pojemnika, włóż do niego metalowy foremek do ciastek i połóż mały pojemnik na wierzchu.
Rada: Ponieważ nie zamierzasz doprowadzać płynu w małym pojemniku do wrzenia, możesz dobrze napełnić ten pojemnik. Należy jednak pozostawić co najmniej 3 cm pustej przestrzeni u góry, aby zapobiec przelaniu się produktu.
Krok 2. Podgrzej pojemniki
Podgrzej podwójny bojler na średnim ogniu, aby woda się zagotowała. Włącz piec i poczekaj, aż woda w dolnym naczyniu zacznie się gotować. Kiedy tak się stanie, para zacznie wydobywać się przez szczelinę między dwoma pojemnikami.
Gdy woda się gotuje, zmniejsz ogień na niski lub średnio niski. Celem jest, aby woda pozostała w stanie wrzenia i nie zaczęła się gotować
Krok 3. Wymieszaj jedzenie
Stale mieszaj produkt, który pasteryzujesz. Wstrząsaj zawartością górnego pojemnika łyżką, gdy się nagrzewa, aby zmniejszyć ryzyko przegrzania, przypalenia lub zsiadania się.
Jeśli na powierzchni płynu utworzy się skórka, usuń ją łyżką lub kadzią
Krok 4. Użyj szybkiej metody
Przechowuj produkt w temperaturze 72 ° C przez 15 sekund, aby szybko go pasteryzować. Dzięki tej technice żywność może się palić lub gotować, ale jest znacznie szybsza niż jej alternatywa. Włóż termometr kuchenny do potrawy, aby zmierzyć jej temperaturę. Zanurz końcówkę narzędzia na około dwie trzecie głębokości w cieczy. Nie pozwól, aby dotykał dna lub boków pojemnika.
Krok 5. Wybierz powolną technikę
Przechowuj żywność w temperaturze 63 ° C przez 30 min. Ta metoda jest wolniejsza, ale produkt jest mniej podatny na gotowanie. Włóż termometr do żywności na dwie trzecie jej głębokości, uważając, aby narzędzie nie dotykało boków ani dna pojemnika. Upewnij się, że temperatura płynu nigdy nie spadnie poniżej 63 ° C przez 30 min.
Rada: Musisz uważnie obserwować jedzenie, aby przez cały czas utrzymywać je w odpowiedniej temperaturze. Często mierz temperaturę podczas procesu i dostosuj ją w razie potrzeby. Nie zostawiaj go bez nadzoru, ponieważ może się za bardzo wygotować lub ostygnąć i nie może być pasteryzowany.
Krok 6. Napełnij pojemniki
Gorący płyn wlej do wysterylizowanych słoików lub butelek. Ostrożnie wlej go do pojemników do przechowywania, gdy tylko zdejmiesz go z ognia. Pozostaw pustą przestrzeń od 3 do 5 cm na górze każdego pojemnika przed zamknięciem go pokrywką.
Możesz użyć lejka lub chochli, aby uniknąć rozlania jedzenia na blacie
Krok 7. Schłodź pojemniki
Jak tylko je napełnisz i zamkniesz, zanurz je w zimnej wodzie. Najprościej jest po prostu włożyć je do zlewu i napełnić zimną wodą. Jeszcze szybciej dodaj kostki lodu do schładzania butelek lub słoików. Pozostaw je w zimnej wodzie na 15 minut, aby zbliżyły się do temperatury pokojowej.
- Możesz również użyć umywalki, dużej miski lub dużego rondla.
- Jeśli temperatura jest bardzo niska, szok termiczny może spowodować pęknięcie szkła. Nie wkładaj pojemników do lodówki lub zamrażarki bezpośrednio po ich napełnieniu.
Krok 8. Przechowuj pasteryzowaną żywność
Po szybkim schłodzeniu pojemników w zimnej wodzie, umieść je w lodówce. Przechowuj je na urządzeniu, dopóki nie użyjesz ich zawartości.
- Produkt pasteryzowany powinien spaść poniżej 4°C w ciągu 6 godzin.
- Mleko pasteryzowane można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Zarówno sok, jak i cydr można przechowywać przez miesiąc.
Metoda 2 z 3: Użyj bezpośredniego źródła ciepła
Krok 1. Napełnij pojemniki
Wlej produkt, który chcesz pasteryzować do wysterylizowanych szklanych słoików lub butelek. Zostaw pustą przestrzeń od 3 do 5 cm na górze każdego z nich. Zamknąć pojemniki hermetycznymi pokrywkami. Aby ta metoda działała, konieczne jest, aby były hermetyczne. W przeciwnym razie do środka może dostać się woda.
- Ciecz może rozszerzać się podczas procesu pasteryzacji. Jeśli pojemniki są zbyt pełne, mogą pęknąć.
- Jeśli chcesz pasteryzować jajka bez ich rozbijania, możesz umieścić je bezpośrednio na patelni bez wkładania ich do słoika.
Krok 2. Zanurz pojemniki
Po napełnieniu i zamknięciu słoików lub butelek umieść je w dużym rondlu. Napełnij go wodą. Powinno być wystarczająco dużo płynu, aby jego powierzchnia znajdowała się 5-7 cm nad wierzchem pojemników.
Zaleca się umieszczenie na dnie patelni czystej ściereczki lub rusztu, aby zapobiec przesuwaniu się szklanych pojemników i uderzaniu o siebie podczas pasteryzacji
Krok 3. Podgrzej wodę
Przechowywać w 80 ° C przez 20 min. Po napełnieniu garnka podgrzej go na średnim ogniu na kuchence. Powoli podgrzewaj wodę, aż osiągnie 80°C. Trzymaj go w tej temperaturze przez 20 minut przed wyjęciem szklanych pojemników. Monitoruj temperaturę za pomocą termometru kuchennego.
- Ważne jest, aby powoli podgrzewać wodę. Jeśli nagrzeje się zbyt szybko, szkło może pęknąć lub żywność może być źle pasteryzowana.
- Zanurz końcówkę termometru na dwie trzecie głębokości wody. Uważaj, aby nie dotykał dna ani boków patelni.
Rada: Jeśli masz zgrzewarkę próżniową, możesz jej użyć do podgrzania wody na patelni. Ten typ maszyny doprowadza wodę do określonej temperatury i utrzymuje ją w tej temperaturze przez żądany czas.
Krok 4. Schłodź pojemniki
Użyj szczypiec, aby ostrożnie wyjąć słoiki lub butelki z gorącej wody. Zanurz je w zimnej wodzie na 15 minut, aby ich temperatura szybko zbliżyła się do 7°C.
- Napełnij zlew lub umywalkę zimną wodą z kranu i dodaj zawartość pojemnika z kostkami lodu, aby nieco szybciej obniżyć temperaturę.
- Nie wkładaj gorących pojemników bezpośrednio do lodówki lub zamrażarki, ponieważ szok termiczny może rozbić szybę.
Krok 5. Przechowuj żywność w lodówce
Po schłodzeniu słoików lub butelek w zimnej wodzie, włóż je do lodówki czekając na wykorzystanie ich zawartości.
- Produkt pasteryzowany musi zawsze pozostawać poniżej 7°C.
- Mleko pasteryzowane można przechowywać w lodówce przez 2 tygodnie. Sok i cydr można w ten sposób przechowywać do miesiąca.
Metoda 3 z 3: Wysterylizuj pojemniki do przechowywania
Krok 1. Włóż pojemniki do rondla
Ostrożnie ułóż słoiki lub butelki i pokrywki w dużym rondlu, aby je wysterylizować. Powinieneś być w stanie ustawić je w pionie bez ich kolizji.
- Wielkość używanego rondla zależy od wielkości słoików i/lub butelek. Rozmiar tych pojemników zależy od tego, ile żywności chcesz pasteryzować.
- Niektórzy próbują sterylizować słoiki w zmywarce, ale ta metoda nie gwarantuje sterylizacji, w przeciwieństwie do wrzątku.
Rada: Możesz położyć czystą ściereczkę na dno garnka, aby zapobiec uderzaniu słoików lub butelek podczas procesu. Zrób to teraz, nie po zagotowaniu wody.
Krok 2. Dodaj wodę
Napełnij garnek wodą, aby szklane pojemniki były zanurzone. Wlej tyle wody do garnka, aby jego powierzchnia znajdowała się 2 do 3 cali nad wierzchem słoików, tak aby słoiki się nagrzewały równomiernie. Po napełnieniu garnka połóż go na kuchence.
Wskazane jest, aby słoiki lub butelki wkładać do garnka przed zagotowaniem wody, a nie po. Szkło może pęknąć lub pęknąć pod wpływem szoku termicznego, a zanurzenie pojemników bezpośrednio we wrzącej wodzie może spowodować pęknięcie
Krok 3. Zagotuj wodę
Włącz piec i podgrzej wodę na dużym ogniu, aż do pełnego wrzenia. Następnie zmniejsz ogień, aby woda nadal wrzała na niskim poziomie wrzenia. Po zagotowaniu wody pozostawić szklane pojemniki i pokrywki zanurzone na 10 minut.
Podczas tego procesu pojemniki mogą się lekko obijać, ale jeśli woda jest podgrzewana powoli, jest mało prawdopodobne, aby zderzyły się wystarczająco mocno, aby uszkodzić
Krok 4. Wyjmij pojemniki
Kiedy są wysterylizowane, wyłącz ogrzewanie. Ostrożnie wyjmij butelki lub słoiki i pokrywki z gorącej wody za pomocą metalowych szczypiec kuchennych.
Zachowaj ostrożność podczas wyjmowania pojemników z wody, ponieważ mogą w tym momencie łatwo pęknąć
Krok 5. Pozwól słoikom wyschnąć
Połóż je na czystej, suchej ściereczce na blacie i pozostaw do wyschnięcia na powietrzu. Nie wkładaj ich do lodówki lub zamrażarki, aby szybko się schłodziły.
- Jeśli włożysz je do lodówki lub zamrażarki, gdy będą gorące, szkło może pęknąć.
- Nie trzeba czekać, aż pojemniki osiągną temperaturę pokojową. Wręcz przeciwnie, jeśli są jeszcze trochę gorące, są mniej podatne na pękanie podczas procesu pasteryzacji.