Przygotowanie wędzonych ziemniaków zajmuje trochę czasu, ale ich smak i sympatia naprawdę zasługują na poczekanie. Potrzebujesz tylko kilku składników i możesz je przygotować za pomocą standardowej wędzarni lub grilla.
Składniki
Dla 4 osób
- 4 duże ziemniaki do pieczenia
- Od 2 do 3 łyżek. do ust. (od 30 do 45 ml) roztopione masło
- Od 1 do 2 łyżeczek. do c. (od 5 do 10 ml) czarny pieprz mielony
- Od 1 do 2 łyżeczek. do c. (od 5 do 10 ml) sól
Kroki
Metoda 1 z 3: użyj palacza
Krok 1. Namocz zrębki w wodzie
Do dużej miski wrzuć 500 ml nieobrobionych zrębków i zalej je wodą. Odstaw frytki na 30 minut.
- Do tego przepisu zaleca się użycie drewna z meskitu lub olchy.
- Pamiętaj, że ten krok nie jest konieczny, jeśli używasz zwilżonych zrębków.
Krok 2. Napełnij palacza
Napełnij wędzarnię odpowiednim paliwem. Używane paliwo będzie zależeć od rodzaju palacza, którego używasz.
- W przypadku palacza węgla drzewnego wypełnij szufladę równą warstwą grudek węgla drzewnego.
- W przypadku palacza gazowego podłącz go do butli gazowej.
- W przypadku palacza elektrycznego podłącz kabel do gniazdka elektrycznego.
Krok 3. Rozgrzej wędzarnię do 130 stopni C
Zapal używany węgiel drzewny lub źródło paliwa. Gdy wędzarnia osiągnie stałą wysoką temperaturę, zmniejsz ją do 130 stopni C.
- Otwórz kanały powietrzne podczas wstępnego podgrzewania wędzarni. Niech wędzarnia nagrzewa się przez 20 do 30 minut, aż osiągnie 200 stopni C.
- Obróć kanały tak, aby były całkowicie zamknięte. Powinno to spowodować spadek temperatury. Obserwuj termometr i poczekaj, aż temperatura osiągnie od 130 do 135 stopni C.
Krok 4. Przebij ziemniaki
Użyj widelca, aby przekłuć każdy ziemniak od 8 do 12 razy, rozstawiając znaki, aby pokryć cały ziemniak.
- Ten krok należy wykonać, gdy wędzarnia się nagrzewa.
- Przebijając skórę ziemniaka, pozwalasz również na ucieczkę pary podczas gotowania. Chociaż zdarza się to rzadko, teoretycznie ziemniaki mogą eksplodować, jeśli ugotujesz je bez przekłuwania skóry.
Krok 5. Dobrze dopraw
Posmaruj roztopionym masłem każdy ziemniak. Dopraw solą i pieprzem.
- Użyj tyle masła, aby pokryć całą powierzchnię każdego ziemniaka.
- Posyp dowolną ilością soli i pieprzu. Dodaj tyle, ile chcesz.
Krok 6. Zainstaluj zrębki w wędzarni
Rozłóż namoczone zrębki na dnie wędzarni.
- Jeśli podczas napełniania wędzarni zdejmowałeś półkę, umieść ją teraz z powrotem na swoim miejscu.
- Podczas korzystania z wędzarni gazowej zaleca się umieszczenie zrębków w folii aluminiowej zamiast umieszczania ich bezpośrednio na dnie wędzarni. Użyj widelca, aby przebić wiązkę około sześciu do ośmiu razy, a następnie umieść wiązkę w pobliżu strefy ciepła.
- Poczekaj, aż zrębki zaczną palić przed kontynuowaniem.
Krok 7. Ułóż ziemniaki bezpośrednio na ruszcie wędzarniczym
Gdy wędzarnia i ziemniaki są gotowe, ostrożnie ułóż ziemniaki na ruszcie wędzarniczym.
Ułóż ziemniaki w jednej warstwie i staraj się je rozdzielić na 3 cm. Lepsze gotowanie uzyskasz, jeśli powietrze będzie lepiej krążyć między ziemniakami
Krok 8. Gotuj przez godzinę
Zamknąć wędzarnię i wędzić ziemniaki przez 60 minut.
- Otwory wentylacyjne powinny być częściowo zamknięte podczas wędzenia ziemniaków.
- Gotowe ziemniaki powinny mieć taką samą konsystencję jak ziemniaki pieczone lub podgrzewane w mikrofali. Powinny być lekko miękkie w dotyku i nie rozpadać się.
Krok 9. Podawaj na gorąco
Wyjmij ziemniaki z wędzarni i podawaj w ciągu kilku minut.
Ciesz się wędzonym ziemniakiem jak pieczonym ziemniakiem. Otwórz na pół i dodaj masło, śmietanę, szczypiorek, boczek lub inny dodatek
Metoda 2 z 3: Użyj grilla na węgiel drzewny
Krok 1. Namocz zrębki
Zalej 500 ml nieobrobionych wiórów drzewnych wodą. Pozwól im moczyć się przez 30 minut.
- Można użyć drewna z jaszynu, ale świetnie sprawdza się też drewno olchowe.
- Ten krok jest konieczny tylko wtedy, gdy używasz suchych zrębków. Nie należy ponownie moczyć już zwilżonych zrębków.
Krok 2. Oddziel kawałki węgla drzewnego
Utwórz dwa stosy węgla drzewnego tej samej wielkości po obu stronach grilla. Oddziel dwa stosy, umieszczając arkusz folii aluminiowej na środku grilla.
Prawdopodobnie będziesz musiał wyjąć grill z grilla, gdy napełnisz go węglem drzewnym. Gdy węgiel drzewny i folia aluminiowa są na miejscu, możesz ponownie umieścić ruszt na swoim miejscu
Krok 3. Rozpal ogień
Użyj zapalniczki, aby podpalić dwie kupki węgla. Niech węgiel się pali, aż pokryje się białym popiołem.
- Przed podpaleniem może być konieczne posypanie węglem drzewnym benzyną.
- Węgiel drzewny będzie prawdopodobnie potrzebował 10 do 20 minut, aby prawidłowo się spalić. Przygotuj ziemniaki na poczekaniu.
Krok 4. Przebij ziemniaki widelcem
Użyj metalowego widelca, aby przekłuć skórę każdego ziemniaka od 8 do 12 razy. Rozmieść znaki, aby pokryć cały ziemniak.
- Musisz wykonać ten krok, gdy ogień słabnie.
- Przebijając skórę ziemniaka, pozwalasz również na ucieczkę pary podczas gotowania.
Krok 5. Dopraw masłem, solą i pieprzem
Posmaruj roztopionym masłem każdy ziemniak. W razie potrzeby obficie dopraw solą i pieprzem.
Ilość soli i pieprzu zależy od Twoich preferencji
Krok 6. Dodaj zrębki do węgla drzewnego
Gdy ziemniaki będą gotowe, a kawałki węgla drzewnego pokryją się popiołem, równomiernie rozłóż wióry drzewne na węglu drzewnym.
- Na każdą kupkę węgla drzewnego należy rozsypać około 250 ml zrębków.
- Nie należy rozrzucać wiórów węglowych na ruszcie do gotowania.
Krok 7. Umieść ziemniaki na ruszcie do grillowania
Umieść ziemniaki w kierunku środka rusztu. Ziemniaki powinny znajdować się na wierzchu arkusza folii aluminiowej, a nie na stosach węgla drzewnego.
Ziemniaki należy ułożyć w jednej warstwie z odstępem co najmniej 3 cm między nimi. Te dwa środki ostrożności pozwolą ci uzyskać lepsze gotowanie
Krok 8. Wędź ziemniaki do miękkości
Zamknij grill i wędź ziemniaki bez obracania przez 60 do 75 minut.
- Sprawdź ziemniaki po godzinie gotowania. Jeśli nie są wystarczająco miękkie, dodaj z każdej strony 12 kawałków świeżego węgla drzewnego i 125 ml zwilżonych wiórów drzewnych, a następnie kontynuuj gotowanie.
- Gotowe ziemniaki powinny być na tyle miękkie, aby można je było łatwo przekłuć drucianym patyczkiem. Konsystencja powinna być taka sama jak pieczonego ziemniaka.
Krok 9. Podawaj na gorąco
Zdejmij ziemniaki z grilla i podawaj je w ciągu kilku minut.
Możesz podawać wędzone ziemniaki jak pieczone ziemniaki. Przekrój ziemniaki na pół i posyp je dowolnym nadzieniem, takim jak masło, śmietana, ser, bekon lub zielona cebula
Metoda 3 z 3: Użyj grilla gazowego
Krok 1. W razie potrzeby namocz zrębki
Jeśli chcesz używać zrębków z grilla gazowego, namocz 500 ml zrębków w wodzie. Pozwól im moczyć się przez 30 minut.
- Używaj zrębków tylko wtedy, gdy grill gazowy ma oddzielną szufladę lub torbę. Nie martw się o frytki, jeśli Twój grill nie ma tego rodzaju komory.
- Używaj tylko nieobrobionych frytek.
- Jeśli używasz wilgotnych chipsów zamiast suchych, możesz pominąć ten krok.
- Do wędzenia ziemniaków świetnie sprawdzą się wióry z jaszczurek i olchy.
Krok 2. Rozgrzej grill na dużym ogniu
Włącz wszystkie palniki grilla na wysokie obroty. Poczekaj, aż palniki zostaną w pełni rozgrzane, zanim przejdziesz dalej.
Jeśli grill nie ma lampki ani wskaźnika, aby powiedzieć, czy palniki są wstępnie nagrzane, odczekaj co najmniej 10 minut przed przejściem do następnego kroku
Krok 3. Wyłącz środkowe palniki
Wyłącz środkowe palniki, a następnie umieść garnek na środku grilla tuż nad właśnie wyłączonymi palnikami.
Jeśli twój grill ma tylko dwa palniki, wyłącz jeden i umieść na nim patelnię
Krok 4. Obniż temperaturę palnika
Zmniejsz ciepło pozostałych palników i umieść je na średnim ogniu. Odczekaj kolejne 10 minut, aż temperatura wewnątrz grilla będzie nadal spadać.
Jeśli grill ma termometr wewnątrz lub na pokrywie, poczekaj, aż temperatura wewnętrzna wyniesie 130 stopni C, zanim przejdziesz dalej
Krok 5. Umieść frytki w komorze wędzarniczej, jeśli jest
Jeśli Twój grill ma komorę wędzarniczą, wypełnij ją teraz namoczonymi zrębkami.
Kontynuuj podgrzewanie grilla, aż zobaczysz wydobywający się z niego dym
Krok 6. Przygotuj ziemniaki
przekłuć widelcem i dodać roztopione masło, sól i pieprz.
- Ziemniaki nakłuć od 8 do 12 razy, tak aby pokryły cały ziemniak. Pozwala to na ucieczkę pary i ciśnienia z ziemniaka podczas gotowania.
- Posmaruj roztopionym masłem każdy ziemniak, aby pokrył całą powierzchnię.
- Użyj tyle soli i pieprzu, ile chcesz.
Krok 7. Ułóż ziemniaki na grillu
Ułóż przygotowane ziemniaki na patelni zainstalowanej w grillu, układając je w jednej warstwie.
- Staraj się rozstawiać ziemniaki co najmniej 3 cm od siebie. Dobra cyrkulacja powietrza pozwoli na lepsze gotowanie.
- Ziemniaki powinny znajdować się na wierzchu pojemnika, niezależnie od tego, czy pojemnik znajduje się na środku grilla, czy z boku.
Krok 8. Zamknij grill i wędź ziemniaki do miękkości
Przykryj grill i wędź ziemniaki przez 60 do 75 minut.
- Nie ma potrzeby obracania ziemniaków podczas gotowania.
- Gotowe ziemniaki powinny mieć mniej więcej taką samą konsystencję jak pieczone ziemniaki. Powinny być lekko miękkie, gdy je naciskasz, ale tak naprawdę nie rozpadać się, gdy to robisz. Powinieneś także być w stanie przebić ziemniaki metalowym patyczkiem.
Krok 9. Podawaj na gorąco
Wyjmij wędzone ziemniaki z grilla. Pozwól im ostygnąć przez 2 do 5 minut, a następnie podawaj i ciesz się.