Odwodnienie jest jednym ze sposobów, w jaki ludzie mogą dłużej przechowywać żywność. Zasada jest prosta: należy usunąć jak najwięcej wody z danej żywności. Wszystko można odwodnić. Proces ten zapobiega zatem rozkładowi i rozwojowi mikroorganizmów. Jest znacznie tańszy niż inne techniki konserwacji, takie jak konserwowanie. Poniższy artykuł wyjaśnia wszystko, jak odwodnić żywność.
Kroki
Część 1 z 3: wybierz odpowiednią suszarkę
Krok 1. Jeśli masz mało lub tylko jeden rodzaj żywności do odwodnienia, wybierz zamiast tego suszarkę pionową
Wewnątrz ciepłe powietrze przepływa zwykle od dołu do góry (czasem na odwrót). Zazwyczaj są też mniejsze, a przez to tańsze.
- Zwykle u podstawy znajduje się jakiś rodzaj wentylatora, który dobrze rozprowadza ciepło, które naturalnie ma tendencję do unoszenia się. Minusem tego typu urządzenia jest to, że sok (owocowy lub warzywny) może spływać na ten wentylator, powodując jego awarię, a nawet zatrzymanie.
- Oczywiście, jeśli wentylator jest przymocowany do górnej części urządzenia, nie mamy do czynienia z tego rodzaju niedogodnościami. Ponownie, ten system ma swoją wadę, ma tendencję do szybszego wysychania żywności na górze niż na dole. Jeśli suszysz żywność o różnych czasach suszenia, nie będzie to problemem. Tak więc wołowina zostanie umieszczona na dole (zawiera mniej wody), a jabłka (z większą ilością wody) na wierzchu. Kolejnym minusem jest to, że żywność może przybierać zapach lub smak innych produktów spożywczych.
- W Stanach Zjednoczonych marki American Harvest/Nesco oferują szeroką gamę suszarek w szerokim, ale rozsądnym przedziale cenowym.
Krok 2. Zamiast tego wybierz poziomą suszarkę, jeśli masz dużo jedzenia do wysuszenia lub szeroką gamę produktów spożywczych
Są duże i dlatego mogą suszyć wiele różnych produktów spożywczych. Dystrybucja i obieg są również lepsze.
- Te suszarki mają wentylator (lub inny system) umieszczony z tyłu urządzenia. Ponieważ powietrze nie przechodzi bezpośrednio z jednej tacy do drugiej, smaki nie mieszają się ani nie mieszają. Twoja wołowina nie będzie smakować jak jabłko lub odwrotnie!
- Te odwadniacze są zdecydowanie droższe.
- W Stanach Zjednoczonych najlepsze są suszarki Excalibur. Zwolennicy przysięgają na niego.
Krok 3. Jeśli chcesz wysuszyć skórkę lub ukryć owoce, zamiast tego użyj suszarki z wentylatorem
Inne urządzenia z innym mechanizmem suszenia trwają dłużej, często z gorszymi wynikami.
Tak więc za pomocą tych urządzeń, w przypadku plasterków bananów, będziesz miał plasterki niecałkowicie wysuszone lub całkowicie twarde. W takich warunkach nigdy nie wiadomo, jaki będzie efekt końcowy
Krok 4. Kup suszarkę z regulowaną temperaturą
Dzieje się tak, ponieważ żywność wymaga różnych temperatur suszenia. Suszenie wszystkiego w tej samej temperaturze daje generalnie przeciętne rezultaty.
- Jeśli to możliwe, zdobądź taki, który ma temperaturę od 35 do 70 ° C. Przy najwyższych temperaturach suszymy mięso a około 50-60°C suszymy owoce i warzywa.
- Jeśli chodzi o odwodnienie, temperatura wynosi kluczowy element. Zbyt niska temperatura i jedzenie zgnije; zbyt wysoka temperatura, a żywność stwardnieje na powierzchni, uniemożliwiając wyparowanie wody.
- Ogólnie rzecz biorąc, niedrogie odwadniacze nie mają takiej zdolności do regulowania temperatury.
Krok 5. Kup tace i cały sprzęt potrzebny do suszenia żywności
Rozmiar tac nie jest jedynym czynnikiem, który należy wziąć pod uwagę, ponieważ produkty spożywcze mają bardzo różne rozmiary, konsystencję i zawartość wody.
- Oczywiście, o ile nie zdecydujesz się na suszenie dużej liczby produktów spożywczych, rozmiar nie jest jedynym kryterium, o którym należy pamiętać przy wyborze tac. Aby uzyskać dobre wyniki, potrzebujesz wysokiej jakości suszarki.
- Talerze z cienkiej siatki są bardzo przydatne, jeśli chodzi o odwadnianie niektórych produktów, które mają tendencję do przywierania. Ponieważ są elastyczne, pozwalają na łatwe obieranie np. suszonych plastrów banana. Płyty te są również wymagane w przypadku niektórych tac. Rzeczywiście, ponieważ otwory w klasycznych tackach są często duże, małe kawałki mogą przez nie przechodzić, stąd zainteresowanie umieszczeniem cienkiej płytki z siatki.
- W przypadku zmiażdżonych produktów spożywczych, takich jak puree, sos pomidorowy lub przeciery owocowe, kup arkusze lub tacki zapobiegające przywieraniu, aby zrobić skórkę owocową. Te arkusze są bardziej efektywne niż papier pergaminowy. Nigdy nie używaj woskowanego papieru: stopi się!
- W niektórych suszarkach tace są ułożone jedna na drugiej, co utrudnia monitorowanie. Zastanów się nad wzięciem urządzenia, w którym tace można wyjmować jedna po drugiej.
Część 2 z 3: Odwodnij mięso
Krok 1. Pokrój mięso na plasterki
Powinny one mieć stałą grubość, jeśli chcesz, aby odwodnienie było jednorodne.
- Pokrój szynkę w paski o szerokości od 2 do 3 cm, trochę jak plastry bekonu
- W przypadku suszonej wołowiny zrób długie paski o szerokości 0,5 cm.
- Pokrój kurczaka na małe paski, jak to czasem można zrobić z wieprzowiną.
- Jeśli Twoim zamiarem jest spożywanie tylko suszonego mięsa, zaplanuj wcześniej ugotowanie kurczaka i szynki. Jeśli chodzi o wołowinę, można ją suszyć na surowo (mięso np. „mięso Gryzonów”). Z surową wieprzowiną musisz być ostrożny. W rzeczywistości świnie mogą być zakażone włośnicą. Dlatego to mięso musi być dobrze ugotowane przed wysuszeniem. Tak samo jest z kurczakiem, który może zawierać salmonellę.
Krok 2. Ułóż mięso w paski na tacy i włóż wszystko do suszarki
Upewnij się, że plastry nie nakładają się na siebie. Jeśli chodzi o kurczaka pokrojonego w bardzo małe paski, uważaj, aby nie uformował się w kupki.
Krok 3. Suszyć w 60-70 ° C przez 6 godzin
Ten czas różni się nieco w zależności od mięsa, ale jest to minimalny czas, którego należy szanować.
W przypadku suszonej wołowiny plastry powinny być miękkie lub gumowate, ale nie kruche. Musisz być w stanie zgiąć je bez pękania
Krok 4. Regularnie nacieraj plastry szynki i wołowiny papierowym ręcznikiem
Rzeczywiście, podczas suszenia, „wilgotność”, jaka się pojawia, jest w rzeczywistości niczym innym jak tłuszczem pochodzącym z mięsa.
- Tłuszcz nie odparowuje tak łatwo i tak szybko jak woda. To jest powód, dla którego musisz zetrzeć ten nadmiar, aby suszenie się powiodło.
- Ta operacja nie jest konieczna w przypadku kurczaka, który jest chudym mięsem.
Krok 5. Po zakończeniu suszenia wyjmij mięso
Sprawdź palcami, czy tekstura jest tym, czego chcesz i sprawdź, czy na powierzchni nie ma wilgoci.
Suszenie to operacja wymagająca dużej czujności, to nie jest gotowanie. Nie wahaj się regularnie otwierać urządzenie, aby zobaczyć, gdzie odbywa się operacja
Krok 6. Przechowuj suszone mięso w szczelnych plastikowych torebkach
Powietrze ma zawsze określoną wilgotność. Jednak ta ostatnia jest wrogiem żywności odwodnionej.
- Jeśli to mięso ma być przechowywane krócej niż miesiąc, umieść je w suchym, ciemnym pomieszczeniu o temperaturze pokojowej, np. w szafce kuchennej. Jeśli postępowałeś zgodnie ze wskazówkami, twoje mięso nie powinno spleśniać.
- Jeśli to mięso wymaga dłuższego przechowywania, umieść je w lodówce lub zamrażarce.
Krok 7. Sprawdzaj stan konserwowania mięsa mniej więcej co dwa tygodnie
Nawet jeśli zrobiłeś to dobrze, wiedz, że powietrze naturalnie zawiera wilgoć, zarazki i inne organizmy, które mogą zepsuć twoje mięso.
- W przypadku produktów suszonych należy również wziąć pod uwagę ewentualne owady. Zwykle, jeśli dobrze spakujesz jedzenie, nie jesteś zagrożony. Kiedy dochodzi do skażenia przez owady, często dzieje się tak dlatego, że podstawowy produkt był już skażony jajami owadów.
- Aby uniknąć tych niedogodności, po wysuszeniu należy pasteryzować mięso. Możesz więc wstawić go do lodówki na 48 godzin lub do piekarnika w temperaturze 80 ° C na 15 do 30 minut.
- Suszone produkty przetrwają około roku. Jeśli pakujesz próżniowo lub przechowujesz w lodówce, tym razem możesz podwoić lub potroić.
Część 3 z 3: Odwodnij owoce i warzywa
Krok 1. Umyj i osusz owoce i warzywa
Mimo że podczas odwodnienia większość zarazków ginie, faktem jest, że mycie i wycieranie zmniejszy liczbę obecnych zarazków.
Krok 2. Blanszuj wszystkie warzywa z wyjątkiem cebuli, papryki i grzybów
Ta operacja sprawia, że Twoje jedzenie zachowuje smak, teksturę i chrupkość.
Krok 3. Pokrój owoce i warzywa na plasterki o równej grubości
Wcześniej obierz i obierz (nasion) owoce, takie jak brzoskwinie, morele, jabłka, ananasy i gruszki.
- W przypadku kukurydzy suszone są ziarna, a nie całe jabłko.
- Usuń nasiona z papryki po ich pokrojeniu.
- Jeśli chodzi o grzyby, możesz zostawić je w całości.
Krok 4. Umieść plasterki owoców i warzyw na różnych tackach w jednej warstwie
Jeśli suszysz jednocześnie różne owoce/warzywa, rozważ umieszczenie ich na osobnych tackach.
Staraj się ograniczać ilość owoców i warzyw, które trzeba jednorazowo wysuszyć. Nawet w przypadku suszarki poziomej czasy suszenia mogą się wydłużyć, a rezultat nie będzie optymalny
Krok 5. W przypadku dużych owoców lub warzyw susz przez 6 do 12 godzin w temperaturze 55-60 ° C
Dla najmłodszych, takich jak kukurydza, brokuły, grzyby czy groszek, w ciągu trzech godzin masz perfekcyjne suszenie.
- Te czasy suszenia różnią się w zależności od żywności, w zależności od tego, czy zawiera ona więcej czy mniej wody. Ogólnie rzecz biorąc, prawie wszystkie owoce suszą się w tej samej temperaturze i przez taki sam czas, choć niektóre z nich wymagają znacznie krótszego czasu.
- Tak jest w przypadku kukurydzy, brokułów, grzybów czy groszku. Są mniejsze i zawierają mniej wody. Zasadniczo wymagana jest połowa czasu schnięcia.
Krok 6. W przypadku suszenia należy również wziąć pod uwagę teksturę żywności
Po wysuszeniu produkty w ogóle nie mają takiej samej konsystencji. Można nawet powiedzieć, że każdy ma swój własny.
- Fasolka szparagowa, marchew, kukurydza, groszek, grzyby i cukinia powinny wydawać się kruche.
- Buraki, papryka, jagody, czereśnie, gruszki i ananas będą lekko gumowate.
- Cebula, ziemniaki i pomidory powinny wyglądać prawie jak frytki.,
- Jabłka, morele, brzoskwinie i truskawki powinny być miękkie w dotyku.
- Brokuły i kalafior powinny być suche i twarde w dotyku
Krok 7. Przechowuj suszone owoce w taki sam sposób, jak przechowujesz mięso
Przez okres krótszy niż miesiąc przechowuj produkty zapakowane próżniowo w suchym, ciemnym miejscu. Przez dłuższy czas przechowywać w lodówce lub zamrażarce.
- Owoce i warzywa bogate w witaminę A (marchew, papryka, mango itp.) należy przechowywać z dala od światła. Ta zachowana podczas suszenia witamina ulega zniszczeniu pod wpływem światła.
- Aby uzyskać najlepszy smak przez cały czas, nie przechowuj owoców i warzyw dłużej niż rok.
Rada
- Aby zapobiec brązowieniu niektórych produktów spożywczych (owoców i warzyw), posyp je sokiem z cytryny lub dodaj kwas askorbinowy
- Plastikowe torby z możliwością wielokrotnego zamykania doskonale nadają się do przechowywania w przyszłości.
- Jeśli chcesz skrócić czas suszenia, pokrój jedzenie na małe kawałki.
- Dobrze wyczyść owoce i warzywa przed rozwieszeniem ich do wyschnięcia.
- Jeśli przechowujesz żywność, która jest niecałkowicie odwodniona, na pewno dojdzie do utraty pleśni, zwłaszcza owoców.
- Żywność należy zawsze wysuszyć przed przechowywaniem, jeśli jest oczywiście lekko wilgotna.
- Mięso musi być ugotowane przed wysuszeniem.