Większość tradycyjnych przepisów na wypieki zawiera białą mąkę pszenną, która nadaje strukturę ciastkom, ciastom, chlebom itp. Jeśli jesteś uczulony lub nie tolerujesz pszenicy, nie możesz używać tego składnika. Mąka orkiszowa jest idealna, ponieważ nie zawiera pszenicy i ma pyszny lekki orzechowy smak. Jednak, aby dokonać tego zamiennika, musisz dostosować swój przepis, aby uzyskać taką samą konsystencję i strukturę, jak przy użyciu mąki pszennej.
Kroki
Metoda 1 z 3: Wykonaj prostą wymianę
Krok 1. Użyj białej mąki orkiszowej
Zastąpi białą mąkę pszenną. Mąka orkiszowa może być biała lub cała. W wersji białej usunięto otręby i kiełki, aby nadać wypiekom bardziej przewiewną konsystencję. Jest zatem najlepszym zamiennikiem białej mąki pszennej.
Powinieneś być w stanie kupić tę mąkę w sklepie ekologicznym lub w dziale ekologicznym niektórych supermarketów
Krok 2. Zmniejsz płyn
Zmniejsz ilość płynu w recepturze o 25%. Mąka orkiszowa bardziej rozpuszcza się w wodzie niż mąka pszenna. Jeśli go użyjesz, Twój przepis będzie wymagał mniej płynu. Aby uzyskać najlepsze rezultaty, zmniejsz objętość składników płynnych o 25%.
Jeśli którykolwiek z płynów w twoim przepisie jest trudny do zredukowania, możesz zwiększyć ilość mąki. Na przykład, jeśli musisz użyć całych jaj, zwiększ ilość mąki o 10-15% zamiast zmniejszać ilość jaj
Krok 3. Wymieszaj ciasto tak mało, jak to możliwe
Gluten w mące orkiszowej różni się od tego w mące pszennej. Dlatego ważne jest, aby dostosować sposób, w jaki traktujesz ciasto, które robisz z tym składnikiem. Mąkę pszenną można długo ubijać lub ugniatać, ale jeśli wymieszasz za dużo mąki orkiszowej, wypieki mogą się kruszyć. Przestań wyrabiać lub mieszać ciasto, gdy tylko składniki się wymieszają.
Metoda 2 z 3: Dostosuj proporcje składników
Krok 1. Wymień trochę mąki
Na początek zastąp 25% mąki pszennej mąką orkiszową. Wskazane jest, aby nauczyć się go stopniowo zastępować. Zastąp tylko 25% mąki w przepisie mąką orkiszową, a mąkę pszenną zachowaj na resztę. Kiedy zrozumiesz wpływ na przepis, możesz zastępować coraz większe ilości.
Jeśli w przepisie używasz tylko 25% mąki orkiszowej, może nie być konieczne zmniejszanie objętości płynu. Poczekaj, aż zobaczysz wynik, zanim zdecydujesz, czy dokonać tej korekty
Krok 2. Zrób naleśniki
Używaj tylko mąki orkiszowej. Możesz go użyć do całkowitego zastąpienia mąki podczas robienia naleśników. Orkisz nada wypiekom bogaty, słodki i pikantny smak bez utraty ich miękkiej i przewiewnej konsystencji.
Jeśli wymieniasz całą mąkę pszenną na naleśniki, pamiętaj, aby zmniejszyć ilość płynu o 25%
Krok 3. Piecz ciasteczka
Używaj równych ilości mąki orkiszowej i pszennej do wypieków takich jak ciasteczka, babeczki lub bułki, ponieważ ważne jest, aby produkty te były wilgotne i przewiewne. Zamiast wymieniać całą mąkę pszenną, wymień tylko połowę, aby wypieki nie były zbyt kruche.
Generalnie nie ma potrzeby zmniejszania ilości płynu przy stosowaniu równych ilości mąki orkiszowej i pszennej
Krok 4. Upiecz chleb
Aby zrobić tradycyjny chleb drożdżowy piekarski, zastąp połowę mąki pszennej. Jeśli używasz tylko orkiszu, chleb może być suchy i mieć zbyt silny pełnoziarnisty smak. Jeśli użyjesz równych ilości obu mąk, chleb będzie miękki i będzie miał łagodny, subtelny smak.
Jeśli zastosujesz te proporcje, nie musisz zmniejszać ilości płynu w swoim przepisie
Metoda 3 z 3: Uzyskaj najlepszy możliwy wynik
Krok 1. Przesiej mąkę
Mąka orkiszowa biała jest mniej rafinowana niż mąka pszenna. Dlatego wskazane jest przesianie go przed użyciem zamiast mąki pszennej. W ten sposób unikniesz zbitych mas i wyeliminujesz fragmenty dźwięku.
Krok 2. Zważ produkt
Ogólnie rzecz biorąc, mąka orkiszowa nie ma takiej samej masy jak mąka pszenna. Dlatego filiżanka mąki pszennej niekoniecznie ma taką samą wagę jak filiżanka orkiszu. Aby mieć pewność, że wymiana została wykonana prawidłowo, przed użyciem zważ składnik na wadze kuchennej.
Kubek amerykańskiej mąki orkiszowej waży 100 g, podczas gdy ta sama objętość mąki pszennej waży 125 g
Krok 3. Dodaj drożdże
Użyj go przy wymianie mąki tortowej. Wypieki z mąki orkiszowej nie pęcznieją zbytnio. Jeśli w przepisie zastępujesz klasyczną mąkę tortową, dodaj proszek do pieczenia w ilości 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia na 100 g mąki orkiszowej, aby ciasto dobrze pęcznieło.